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明膠

          明膠(Gelatin)是由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味,無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。

明膠屬于一種大分子的親水膠體,是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外,明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
 
中文名
明膠
英文名
Gelatin
別    稱
明膠海綿
化學式
無固定的結構
分子量
無固定相對分子量
沸    點
水溶性
可溶于熱水,不溶于冷水
外    觀
白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
應    用
膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑
原    料
煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱
 
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